香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。

　　人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M?哈爾曼博士與G?泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學(xué)家K?賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。

　　德國的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素，此后不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學(xué)方法合成。

　　食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

　　香精-應(yīng)用范圍和參考用量

　　1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

　　2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

　　3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

　　4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%)。

　　5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

　　6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。

　　香精也是香水的一種。

　　香精-帶你認(rèn)識(shí)香精：

　　1．香精組成

　　香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：

　?、傧慊?-顯示出香型特征的主體；

　?、诤舷銊?-以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；

　　③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；

　?、芏ㄏ阈?-本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；

　?、菹♂寗?-適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。

　　2．香精的揮發(fā)度

　　香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。

　　頭香--揮發(fā)度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。

　　體香--賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。

　　底香--揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。

　　3．香精的類型--香型

　　香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：

　?。?）仿天然香型

　?、?花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復(fù)合花香；

　?、?果香：中年人喜歡清淡獨(dú)特，給人誠實(shí)可信的效應(yīng)；

　?、?木香：清涼、高雅、安靜、穩(wěn)重；

　　④ 草香：清香，具有綠色情調(diào)的清新香氣。

　?。?）合成香型

　　① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達(dá)女性美好的夢想；

　　② 國際香又稱動(dòng)物調(diào)香，擴(kuò)散力強(qiáng)，香氣持久。

　　a. 飛蝶型：昆蟲、植物混合于一起，產(chǎn)生置于大自然的意境。

　　b. 幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡。

　　c. 百花型：又分充滿東方情調(diào)、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。

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